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保鮮庫保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內盡可能地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬產業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養(yǎng)成分。 | 冷藏庫冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持肉類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。 | 冷凍庫冷凍低溫庫的庫溫一般為-22℃～ -25℃。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。 | 結凍庫結凍庫溫度一般為-30℃～-40℃。它是通過超低溫，將放入庫內的產品迅速凍結。對于部分食品，凍結速度越快，其口味保持的越好。結凍庫常用于海鮮速凍、肉類、水餃等食品速凍，其后放入冷藏或冷凍庫保存。 |
西飛制冷在建造一間食品冷庫首先會確定食品的儲存要求，從而確定食品冷庫的設計溫度。
西飛制冷根據(jù)食品特性選擇不同的冷量蒸發(fā)形式，保鮮庫（0℃以上）建議采用配置風機。對于冷凍庫的選擇，配置風機及排管兼可，各有利弊。風機制冷效果迅速，相對回溫也較快，但具備自動化霜功能。排管具有降溫慢，回溫也慢的特性，需人工除霜。具體配置根據(jù)食品的特性，冷庫工況環(huán)境進行針對性設計。西飛制冷積累了多年食品冷庫建造經驗，為用戶提供全系列食品冷庫優(yōu)質設計方案。西飛食品冷庫在達到食品基本儲存要求外，盡可能保留食品原有口味及色澤，同時確保制冷設備穩(wěn)定性及節(jié)能性。
序號 | 食品 | 含水量 | 冷結點 | 比熱 |
| 凍結 | 貯藏 | 貯藏 | 貯藏 | 貯藏 |
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| ％ | ℃ | 高于冰點時 | 低于冰點時 | Kcal/kg | 米3/噸 | ℃ | 濕度（％） | （月） |
1 | 85 | -2 | 0.92 | 0.5 | 67 | 7.5 | -1-1 | 85-90 | （2-70） | |
2 | 蘋果汁 |
| -1.7 |
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| 7.5 | 4.5 | 85 | （3） |
3 | 杏子 | 85.4 | -2 | 0.88 | 0.46 | 68 | 7.5 | -0.5-1.6 | 78-85 | 7-14 |
4 | 杏子汁 |
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| 7.5 | 0.5 | 75 | （6） |
5 | 龍須菜 | 94 | -2 | 0.93 | 0.46 | 75 | 7.5 | 0-2 | 85-90 | 21-28 |
6 | 咸肉（初腌） | 39 | -1.7 | 0.51 | 0.32 | 31.2 | 9.4 | -23-10 | 90-95 | （4-6） |
7 | 臘肉（熏制） | 13-29 |
| 0.30-0.43 | 0.42-0.29 | 10-22 |
| 15-18 | 60-65 | 8-16 |
8 | 香蕉 | 75 | -1.7 | 0.8 | 0.42 | 60 | 15.6 | 11.7 | 85 | 14 |
9 | 干蠶豆 | 13 | -1.7 | 0.8 | 0.24 | 10 | 7.5 | 0.7 | 70 | （6） |
10 | 扁豆 | 89 |
| 0.92 | 0.47 | 71 |
| 1-7.5 | 85-90 | 8-10 |
11 | 甜菜 | 72 | -2 | 0.77 | 0.41 | 58 |
| 0-1.5 | 88-92 | 7-42 |
12 | 啤酒 | 89-91 | -2 | 0.9 | 0.45 | 72 | 6.2-10.6 | 0-5 |
| （6） |
13 | 洋白菜 | 85 |
| 0.92 | 0.47 | 68 |
| 0-1.5 | 90-95 | 21-28 |
14 | 黃油 | 14-15 | -2.2 | 0.55 | 0.34 | 47 | 5 | -10--1 | 75-80 | (6) |
15 | 酪乳 | 87- | -1.7 | 0.9 |
|
| 9.4 | 0 | 85 | （1） |
16 | 卷心菜 | 91 | -0.5 | 0.93 | 0.47 | 7.3 | 15.6 | 0-1 | 85-90 | （1-3） |
17 | 胡羅卜 | 83 | -1.7 | 0.87 | 0.45 | 66 |
| 0-1 | 80-95 | （2-5） |
18 | 芹菜 | 94 | -1.2 | 0.95 | 0.46 | 75 | 9.4 | -0.6-0 | 90-95 | （2-4） |
19 | 干酪 | 46-53 | -2.2--10 | 0.64 | 0.35 | 40 | 5 | -1.0-105 | 65-75 | （3-10） |
20 | 櫻桃 | 82 | -4.5 | 0.87 | 0.46 | 66 | 15.6 | 0.5-1 | 80 | 7-21 |
21 | 栗子 |
|
|
|
|
| 12.6 | 0.5 | 75 | （3） |
22 | 巧克力 | 1.6 |
| 0.76 | 0.75 |
| 5.6 | 4.5 | 75 | （6） |
23 | 奶油 | 59 |
| 0.68 |
| 46 | 7.5 | 0-2 | 80 | 7 |
24 | 黃瓜 | 96.4 | -0.8 | 0.97 | 0.49 | 76 | 7.5 | 2-7 | 75-80 | 10-14 |
25 | 葡萄干 | 85 | -1.1 | 0.77 | 0.45 | 67 | 9.4 | 0 | 75-80 | 14 |
26 | 椰子 | 83 | -2.8 | 0.82 |
|
| 7.5 | 4.5 | 75 | （12） |
27 | 鮮蛋 | 70 | -2.2 | 0.76 | 0.4 | 54 |
| -10-0.5 | 80-85 | （8） |
28 | 蛋粉 | 6 |
| 0.25 | 0.21 | 5 | 6.9 | 2 | 極小 | 9 |
29 | 冰蛋 | 73 | -2.2 |
| 0.42 | 58 |
| -18 |
| （12） |
30 | 鮮魚 | 73 | -1--2 | 0.82 | 0.43 | 58 | 12.5 | -0.5-4 | 90-95 | 7-14 |
31 | 干魚 | 45 |
| 0.56 | 0.34 | 36 | 7.5 | -9-0 | 75-80 | （3） |
32 | 凍魚 |
|
|
|
|
| 8.1 | -20--12 | 90-95 | (8-10) |
33 | 果 | 30 |
| 0.42 | 0.27 | 24 |
| 0-5 | 70 | (6-18) |
34 | 凍水魚 |
|
|
|
|
|
| -23--15 | 80-90 | (6-12) |
35 | 干大蒜 | 74 | -4 | 0.79 | 0.42 | 59 |
| 0-1 | 75-80 | (6-8) |
36 | 谷類 |
|
|
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|
| -10-2 | 70 | (3-12) |
37 | 葡萄 | 82 | -4 | 0.85 | 0.44 | 65 | -9.4 | -1-3 | 85-90 | (1-4) |
38 | 火腿 | 47-54 | -2.2--1.7 | 0.58-0.63 | 0.34-0.36 | 40 |
| 0-1 | 85-90 | (7-12) |
39 | 凍火腿 |
|
|
|
|
|
| -24--18 | 90-95 | (6-8) |
40 | 冰淇淋 | 67 |
| 0.78 | 0.45 | 52 | 18.7 | -30--20 | 85 | 14-84 |
41 | 果醬 | 36 |
| 0.48 |
|
| 8.1 | 1 | 75 | (6) |
42 | 人造奶粉 | 17-18 |
| 0.8 |
| 30 | 5 | 0.5 | 80 | (6) |
43 | 牡蠣 | 80 | -2.2 | 0.84 | .044 | 64 |
| 0 | 90 | (20) |
44 | 豬頭 | 46 |
| 0.54 | 0.31 | 37 | 5 | -18 | 90 | (12) |
45 | 韭菜 | 88.2 | -1.4 | 0.9 | 0.46 | 70 |
| 0 | 85-90 | (1-3) |
46 | 檸檬 | 89 | -2.1 | 0.92 | 0.46 | 71 | 9.4 | 5-10 | 85-90 | (2) |
47 | 萵苣 | 94.8 | -0.3 | 0.96 | 0.48 | 76 |
| 0-1 | 85-90 | (1-2) |
48 | 對蝦 | 76 |
| 0.81 |
|
|
| -7 | 80 | (1) |
49 | 玉米 | 73.9 | -0.8 | 0.79 | 0.42 | 59 |
| -0.5-1.5 | 80-85 | 7-28 |
50 | 柑桔 | 86 | -2.2 | 0.87 |
|
| 9.4 | 1-2 | 75-80 | (1-3) |
51 | 甜瓜 | 92.7 | -1.7 | 0.94 | 0.48 | 73 |
| 2-7 | 80-90 | (7-56) |
52 | 牛奶 | 87 | -2.8 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | 0-2 | 80-95 | 7 |
53 | 奶粉 |
|
|
|
|
|
| 0-1.5 | 75-80 | (1-6) |
54 | 羊肉 | 60-70 | -1.7 |
|
|
|
| 0 | 80 | 10 |
55 | 凍羊肉 |
|
|
|
|
| 6.2 | -12--18 | 80-85 | (3-8) |
56 | 干堅果 | 3-6 | -7 | 0.22-0.25 | 0.21-0.22 | 2.4-4.4 | 12.5 | 0.2 | 65-75 | (8-12) |
57 | 菜油 | 14.4-15 |
|
|
|
|
| 1-12 |
| (6-12) |
58 | 洋蔥 | 87.5 | -1 | 0.99 | 0.46 | 69 | 9.4 | 1.5 | 80 | (3) |
59 | 桔子 | 90 | -2.2 | 0.9 | 0.46 | 69 | 9.4 | 0-1.2 | 85-90 | 56-70 |
60 | 桃子 | 96.9 | -1.5 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | -0.5-1 | 80-85 | 14-28 |
61 | 梨 | 83 | -2 | 0.9 | 0.46 | 67 | 7.5 | 0.5-1.5 | 85-90 | (1-6) |
62 | 梨干 | 10 |
| 0.28 | 0.42 | 77 | 7.5 | 0.5 | 75 | (6) |
63 | 青豆宛豆 | 74 | -1.1 | 0.79 | 0.22 | 59 | 8.1 | 0 | 80-90 | (7-21) |
64 | 干豆宛豆 |
|
|
|
|
| 7.5 | 0.5 | 75 | (6) |
65 | 青波蘿 |
| -1.5 |
|
|
| 8.1 | 10-16 | 85-90 | 14-28 |
66 | 菠羅 | 85.3 | -1.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | 4-12 | 85-90 | 14-28 |
67 | 李子 | 86 | -2.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | -4-0 | 80-95 | 21-56 |
68 | 豬肉 | 35-42 | -2.2--1.7 | .048-0.54 | 0.30-0.32 | 30 |
| 0-1.2 | 85-90 | 3-10 |
69 | 凍豬肉 |
|
|
|
|
|
| -24--18 | 85-95 | (2-8) |
70 | 土豆 | 77.8 | -1.8 | 0.82 | 0.43 | 62 | 12.5 | 3-6 | 85-90 | (6) |
71 | 鮮家禽 | 74 | -1.7 | 0.8 | 0.43 | 59 | 6.2 | 0 | 80 | 7 |
72 | 凍家禽 | 60 |
| 0.68 |
|
| 6.2 | -30--10 | 80 | (3-12) |
73 | 南瓜 | 90.5 | -1 | 0.92 | 0.47 | 72 |
| 0-3 | 80-85 | (2-3) |
74 | 兔肉 | 60 | -1.7 | 0.8 |
|
|
| 0-1 | 80-90 | 5-10 |
75 | 凍兔肉 | 60 |
| 0.68 |
|
| 6.9 | -24--12 | 80-90 | (6) |
76 | 蘿卜 | 93.6 | -2.2 | 0.95 | 0.48 | 74 | 8.1 | 0-1 | 85-95 | 14 |
77 | 米 | 1.0 | -1.7 | 0.26 |
|
| 7.5 | 105 | 65 | （6） |
78 | 臘腸 |
|
|
|
|
|
| -4-5 | 85-90 | 7-21 |
79 | 菠菜 | 92.7 | -0.9 | 0.94 | 0.48 | 73 |
| 0-1 | 90 | 10-14 |
80 | 楊梅 | 90 | 1.3 | 0.92 | 0.47 | 72 |
| -0.5-1.5 | 75-85 | 7-10 |
81 | 糖 | 0.5 |
| 0.2 | 0.2 | 40 |
| 7-10 | 低于60 | （12-36） |
82 | （聽裝）糖汁 | 36 | 2.2 | 0.64 |
|
| 6.2 | 1 | 80 | 42 |
83 | 生西紅柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 |
| 10-20 | 85-90 | 21-28 |
84 | 西紅柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 |
| 1-5 | 85-90 | 7-12 |
85 | 大頭菜 | 90.9 | -0.9 | 0.93 | 0.47 | 72 | 8.1 | 0-1 | 90 | （1-4） |
86 | 西瓜 | 92.1 | -1.6 | 0.97 | 0.48 | 72 |
| 2-4 | 75-85 | 14-21 |
87 | 葡萄酒 |
|
|
|
|
| 7.5 | 10 | 85 | （6） |
88 | 蛋黃粉 |
|
|
| 0.25 | 5 |
| 1.5 | 極小 | （6） |